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新乡县豫远食品机械经营部

主营:变蛋机,皮蛋机,松花蛋机

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新乡县豫远食品机械经营部
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企业等级: 普通会员
经营模式: 生产加工
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湖北小型变蛋机生产机器在线咨询

发布时间:2020-09-24 14:03:49        

河南变蛋机机械总厂,我爱发明皮蛋机厂,我爱发明变蛋机,我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年,我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机,皮蛋机,变蛋机器,松花蛋机,皮蛋机器,松花蛋机器,皮蛋包泥机,自动变蛋机,自动变蛋机器,鸡蛋变蛋机,鸭蛋变蛋机,松花蛋包泥机,简易型变蛋机,多功能变蛋机,自动松花蛋机,无铅松花蛋机,简易型松花蛋机,多功能松花蛋机,

皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味喔!配石灰3125克的标准加入五灰,随加随不断搅拌,使其完全溶解并液体呈糊状,当用木棒在溶液中向上捞一下,有一条带状溶液,并立即断裂时,说明石灰的稀调度比较合适。看着皮蛋黑漆漆的外表,不禁让人心中怀疑:它经过了加工腌制的过程,营养成份会不会有变化呢?又会影响***的健康吗?

教你3种方法辨别松花蛋

(1)外观鉴别。

观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。



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松花蛋哪里的好

绵竹松花蛋

松花皮蛋是绵竹县特产,制作方法较为简单。

原料配方:鲜蛋100只,碱面130克,石灰(过筛)500克,草木灰500克,水1公斤

制作方法:

1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。

2.配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。

3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。

4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,一天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。

6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。


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***皮蛋不含铅毒,富含***所需的多种氨基酸及微量元素。营养丰富,味美可口。(3)将煮开的茶盐碱水液趁热倒入石灰缸内,充分搅拌,待凉备用。现将***皮蛋加工方法介绍如下:

  (一)选用新鲜禽蛋(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可)作原料,裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不能用水洗,脏蛋可用布擦净。(二)取生石灰、纯碱、盐放入容器内,加入开水,搅拌30分钟,待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及硒酸盐,混合均匀成剂。取剂500克放入塑料容器内,加冷开水7公斤,用木棒搅匀,待浸剂内气泡全部消失,即可使用。(三)按500克浸剂制100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例,将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配制好的浸剂倒入容器内,将蛋全部淹没,密封容器,放置于背光处,温度保持20℃以上,10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干,放在塑料袋或坛中保存,随吃随取。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。皮蛋一般30天左右产生松花,成品贮存一年左右不变质。


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现就新型皮蛋加工方法在改进与应用方面作详细的阐述。第三次的样蛋剥去蛋壳,若发现蛋白烂头,粘壳,表明碱性太强,要提前出缸。

1 用氧化钠(NaOH)法生产皮蛋的几个关键问题

1.1基本原理:鲜禽蛋之所以能制成皮蛋,是由于在腌制过程中,禽蛋内容物(蛋白和蛋黄)在各种原料的综合作用下形成的,经过反复科学实验,在皮蛋形成的整个过程中起主要且决定性作用的成分是化钠(NaOH),俗称火碱、碱,而化钠是在生石灰(CaO)和纯碱(NaCO,)在密闭作用下化学反应生成的产物。松花蛋皮蛋清洗机/笨鸡蛋土鸡蛋清洗机/咸鸭蛋初加工清洗设备全流水线操作,减少不必要的物流及破损,可减少2‰的破损率。


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