广西松花蛋机联系方式按需定制「多图」

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松花皮蛋的营养较好吗？传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等***，以使蛋白质凝固。

松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。

如何选购皮蛋？

目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。(4)出缸及贮存将制好的皮蛋沥水晾干，如长期贮存（3?4个月），需对出缸的皮蛋进行包泥，包泥原料为液料和黄土各1/2,调成泥浆。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。

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2、料液配制：(1)将石灰和氧化铝放入洗净的缸内。(2)将碱面、盐、茶叶放入50公斤水内煮沸。(3)将煮开的茶盐碱水液趁热倒入石灰缸内，充分搅拌，待凉备用。(4)将配好的溶液用波美比重计测量，比重在14～15℃时符合要求。现将***皮蛋加工方法介绍如下：（一）选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。(5)将经检验合格的蛋装入另一缸内，放平挤紧，离缸口20～30厘米为宜。(6)将配好放凉的料液充分搅拌，用勺把料液徐徐加入蛋缸内，后把细柏枝放在上层。(7)将竹盖放在蛋上盖好，防止漂起，使蛋全浸在料液内，***后盖上石灰，缸口密封，将缸放在18～24℃环境下即可。

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彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。